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준비하기 ◆.
▶ 토란
토란은
껍질을 벗겨 물에 씻은 다음 큰 것은 반으로 썰고
작은
것은 그대로 잘라서 준비한다. 이 때 토란 물이 손에
묻으면
가려우므로 고무 장갑을 낀다.
▶ 사태살
사태살로
준비하여 덩어리로 준비한다.
▶
무우
무는
몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가
있는
것을
골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에 씻
는다.
▶ 다시마
다시마는
색이 검고 표면에 흰 가루가 덮여 있는 것으로
약간
도톰한 것이 좋다.다시마는 완전히 마른 것이 아니
면
국물이 탁해지므로 잘 마른 것을 골라 구입하여 준비
한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 토란은 검은 부분을 깍아내고
소금물에 비벼 씻어, 큰 것
은
반으로 가르고 작은 것은 그대로 쌀뜨물을 붓고 무르
게
삶은 다음 찬물에 헹군다.
▶
다시마는 젖은 거즈로 흰 가루와 먼지를 깨끗이 닦는다.
▶ 무는 통 깨로
깨끗이 다듬어 씻어 놓는다.
▶
사태 살로 준비하여 덩어리째 끓는 물에 넣고 무르게
삶
는다.
덩어리가 너무 크면 반으로 잘라 넣고, 도중에 젓가
락으로
군데군데 찔러주면 빨리 삶아진다. 삶다가 찔러보
아
핏물이 묻어나지 않으면 다시마와 통 무를 넣는다.
▶ 국물이 적당히
우러나면 불을 끄고 건지를 모두 건져낸다.
▶
쇠고기는 5mm 두께로 납작납작하게 썰고, 무는 사방 3.5
cm,두께
5mm 크기로 나박썰기하여 분량의 양념을 넣고
고루
무친다.
▶ 건지를
건져낸 국물을 다시 끟이다가 양념한 쇠고기와 무
를
넣는다.
▶ 마지막에
삶은 토란과 네모지게 썬 다시마를 넣고 국간장
으로
간을 맞춘 다음 한소끔 끓여낸다.
▶
우묵한 사발에 사태와 토란, 삶은 무, 다시마 등을 골고루
담고
재료가 거의 잠길 정도로 곰 국물을 부은 뒤 송송 선
파를
얹어낸다. 간은 국 간장으로 하는데, 싱거우면 소금
으로
따로 거 넣는다.
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